山廃純米酒(特別純米酒)

「山廃」は飛良泉の伝統的な酒母仕込法です。
ふくらみのある味わいで、快い酸味と、
飲みあきせず味くずれしない腰の強さが特徴です。
食中酒として魚料理はもちろん、肉料理にもお薦めいたします。


原材料名 米(国産)、米麹(国産米)
アルコール分 15度 精米歩合 60%
原料米 酒造好適米100%使用
酵母 自社培養酵母
日本酒度 +4.0 酸度 1.9




純米吟醸酒

山田錦を40%まで磨いた純米吟醸酒。(スペックは純米大吟醸)
丸みのある華やかな香りが心地よく、
甘みの質がきめ細かく、上品で艶やかな味わいです。
最後まで優しい飲み口で完成度の高い逸品。


原材料名 米(国産)、米麹(国産米)
アルコール分 16度 精米歩合 40%
原料米 山田錦(兵庫県産)100%使用
酵母 自社培養酵母
日本酒度 +2.0 酸度 1.4





山廃純米酒長享ちょうきょう

頑固なまでに山廃仕込みにこだわる当蔵が、
「山田錦」をあえて高精白せず、山廃本来の野性味のある酸、
旨みを存分に引き出して醸した限定酒です。
酒銘は創業年「長享元年」にちなみ名付けました。


原材料名 米(国産)、米麹(国産米)
アルコール分 17度 精米歩合 65%
原料米 山田錦(兵庫県産)100%使用
酵母 自社培養酵母
日本酒度 +2.0 酸度 2.2





山廃 本醸造(特別本醸造)

すっきりした清涼感のある飲み口から、次第にコクを備えた
ふくらみのある酸味が広がり、まろやかな辛みの中に柔らかいレンゲ様の香り、
深みのある落ち着いた旨味が感じられる特別本醸造です。


原材料名 米(国産)、米麹(国産米)、
醸造アルコール
アルコール分 15度 精米歩合 60%
原料米 酒造好適米100%使用
酵母 自社培養酵母
日本酒度 +3.0 酸度 1.5





大吟醸室町蔵むろまちぐら

繊細で優しい香りを持ち、寒造りの技が冴えたキレのある
味わいが特徴的。バランスのとれたスマートな飲み口で、
後味の爽やかさが際立つ逸品です。
冷やしてお召し上がりください。


原材料名 米(国産)、米麹(国産米)、
醸造アルコール
アルコール分 16度 精米歩合 40%
原料米 酒造好適米100%使用
酵母 自社培養酵母
日本酒度 +2.0 酸度 1.3





大吟醸欅蔵けやきぐら

創業以来五百年の歴史を持つ当蔵が、
雪深い秋田で厳寒のもと、仕込みから貯蔵管理まで
徹底的にこだわりぬいた大吟醸です。
すっきりとした飲み口と華やかな香りをお楽しみください。


原材料名 米(国産)、米麹(国産米)、
醸造アルコール
アルコール分 15度 精米歩合 35%
原料米 山田錦(兵庫県産)100%使用
酵母 自社培養酵母
日本酒度 +2.0 酸度 1.3





山廃純米 マル飛シリーズ

山廃純米酒の酵母違いシリーズ。
特徴のある酵母を選び、当蔵が得意とする山廃仕込みで醸しました。
酵母のそれぞれ持つ香りや味わいをお楽しみいただけます。
30BYより毎年4種類の仕込みとなります。







マル飛 NO.15

美山錦特有のふくらみあるしっかりとした酒質と山廃独特の酸が特徴。
NO.15酵母の持つ落ち着いた香りがバランスよく調和します。

原材料名 米(国産)、米麹(国産米)
アルコール分 16度 精米歩合 60%
原料米 酒造好適米100%使用
酵母 秋田酵母NO.15
日本酒度 +1.0 酸度 2.1

マル飛 NO.77

多酸性のきょうかい77号酵母を山廃仕込みで醸しました。
リンゴ酸量が多く、従来の清酒のイメージを打ち破る飛良泉の挑戦酒。

原材料名 米(国産)、米麹(国産米)
アルコール分 15度 精米歩合 60%
原料米 酒造好適米100%使用
酵母 きょうかい77号
日本酒度 -22.0 酸度 4.2

マル飛 NO.24

本来は吟醸用の酵母「NO.24」をあえて山廃純米に使用しました。
柑橘系を思わせるような酸味が特長です。

原材料名 米(国産)、米麹(国産米)
アルコール分 16度 精米歩合 60%
原料米 酒造好適米100%使用
酵母 秋田今野NO.24
日本酒度 +1.0 酸度 2.0

飛良泉 純米大吟醸シリーズ(短冊ラベル)

当蔵の杜氏・蔵人が地元にかほ市で丹念に育てた
秋田酒こまちを100%使用した純米大吟醸シリーズ。
(30BYより)酵母違いで4種類販売。
酵母の違いで変わる香りや味の違いをお楽しみください。







純米大吟醸 1801

きょうかい1801酵母の癒される吟醸香と上品な旨味、
なめらかな喉ごしをお楽しみください。

原材料名 米(国産)、米麹(国産米)
アルコール分 16度 精米歩合 50%
原料米 秋田酒こまち(秋田県産)100%
酵母 きょうかい1801号
日本酒度 -1.0 酸度 1.4

純米大吟醸 UT-2

秋田県が開発したAKITA雪国酵母UT-2を使用し、
バナナ様の吟醸香とシャープで軽快な飲み口が楽しめます。

原材料名 米(国産)、米麹(国産米)
アルコール分 15度 精米歩合 60%
原料米 秋田酒こまち(秋田県産)100%
酵母 AKITA雪国酵母UT-2
日本酒度 -3.0 酸度 1.8

純米大吟醸 はま矢酵母®

明治15年に建てられた本蔵の、上棟式に供えた「破魔矢」から
この酵母が見つかりました。軽快ながらもまろやかな香りと
やわらかな酸味が特長です。

原材料名 米(国産)、米麹(国産米)
アルコール分 16度 精米歩合 50%
原料米 あきた酒こまち(秋田県産)100%使用
酵母 はま矢酵母(蔵付き酵母)
日本酒度 -2.0 酸度 1.7